「山都そば」は、令和4年文化庁「１００年フード」に選ばれました。飯豊連峰のふもと「山都」は古くからそばの里です。標高４００メートルほどにあり、寒暖の差が激しい風土は良質のそばが育つ条件を満たしています。
挽きたて、打ちたて、茹でたての山都のそばは、やや白っぽく透き通った色合いでしこしことした独特の歯ごたえがあります。
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お蕎麦の美味しい茹で方 PDFでダウンロード
①大きな鍋に水を鍋の8分目程度入れ沸騰させます。
②沸騰した鍋に１食分の冷凍生そばを入れます。
③自然にほぐれるのを待ち、そばが切れないように軽くかき混ぜます。（かき混ぜすぎに注意してください）
④再沸騰してから１分30秒程茹でてください。
⑤茹で上がったら手早くざるに取り上げて水洗いし、冷水で冷やします。
⑥氷水で10秒程しめると一層腰が出ます。
※続けて茹でる場合は1食目のそばを取り除き、 必ず再沸騰させてから冷凍そば1食分を鍋に入れるようお願いします。
天ぷらの美味しい揚げ方 PDFでダウンロード
①材料の下ごしらえをします。
②天ぷら衣を作ります。（薄力粉、卵、冷水）
③材料に打ち粉をします。（具材を天ぷら衣にくぐらせる前に、小麦粉を全体に薄くまぶす（打ち粉をする）作業をおこなったほうが、全体に均一に衣がついてきれいに仕上がります。）
④170～175度くらいに油を熱します。材料を②の衣にくぐらせ油に落とします。
